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好吃的辣子鸡特色做法大全_菜谱-

来源:鲁菜菜谱   时间: 2021-10-18

今天的菜可以说是俺男盆友心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃到的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆,都会情不自禁点这道,但没有一次让他觉得能和当年重庆街头小苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸贸然做,我也怕对比差别太大被打击啊。    其实这次这道菜还是开封癫痫病医院哪好年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣椒真的不同,锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的,我绝对没有放任何批发给小饭馆的“香味剂”,甚至连味精都没放,但是炒香料的时候就把我们两都香的不行。其实就是个真材实料出好菜,四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说,我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡,或潍坊治疗癫痫医院哪家好者重庆辣子鸡,顶多算一个家常川味辣子鸡,不算难,料也不多,是适合小家庭的家常菜:)

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

辣椒洗净切断

滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

备用

花生油烧热

笨办湖北治疗癫痫病的医院哪家好法,试一个鸡肉块

炸的滋滋带响就可全部倒入

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤治疗癫痫病齐齐哈尔好医院出)

加入辣椒

翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块,继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

最后加入芹菜段

翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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