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皮蛋制作皮蛋

来源:鲁菜菜谱   时间: 2021-10-12

很多人想知道铅皮蛋是一种什么皮蛋,皮蛋我们大家都知道是什么,但是铅皮蛋好像在生活中并没有听说过的。铅皮蛋其实就是我们生活中的皮蛋,因为铅皮蛋使用的是比较传统的方法,其中含有铅等的一些重金属物质,对人体会有一些害处,所以进行和大家接受一些比较健康的做法。

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皮蛋的做法可以说是比较繁琐的,大家可以参考一下下面的资料,有必要还需要请教一些有经验的认识,这样的皮蛋做出来会更加的美味,步骤繁琐,需要大家一步步制作。

一、甲液配制:两容器内各加水50升容器加茶叶2.5公斤另容器加鲜柏叶2.5公斤各沸煮1两容器内液体滤至放3公斤食盐容器内肇庆市轻微癫痫病医院两容器内再各加水25升再沸煮1待用待第三容器内食盐完全溶化取全部清液滤入再沸煮两容器内沸水用冷水补足150升左右搅拌均匀冷却即甲液

二、乙液配制:取甲液90升食盐2公斤硫酸锌300克盛于容器内缓缓批加入96%氢氧化钠6公斤待溶解冷却再加甲液使液100升搅匀即乙液

三、初浸:合格鲜鸭蛋癫痫病天津什么医院好(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)放入乙液内浸泡注意蛋要全部淹没液面2~3厘米100升乙液约浸蛋130公斤保持温度20~25℃经13即蛋已凝固风味、颜色尚未完

四、复浸:浸蛋用初浸料液50升与50升甲液混合即复浸液初浸蛋放入复浸液内控温20℃左右经10~15捞洗净晾干

五、浸处理:石蜡熔化控温9湖南那家医院能治癫痫0℃左右复浸蛋放入石蜡液经3~5秒钟取冷却即品每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤

本篇文章和各位朋友介绍了关于制作皮蛋的一些知识,希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作,因为步骤比较并且繁琐。皮蛋的味道是很不错的,并且可以搭配很多食物进行烹饪。

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