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萌萌哒巧克力龙猫戚风 |

来源:鲁菜菜谱   时间: 2020-11-07

用料  

1、45克黑巧克力加12克黄油加16克可可粉加60克牛奶,隔水小火加热,边加热边搅拌,至巧克力融化。

2、筛入70克低筋粉。

3、搅拌均匀,然后加入4个蛋黄。

4、搅拌均匀,这一步要有耐心,拌均后坐温水备用。

5、4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。

我用博世打蛋器,这个过程差不多3分钟多,不超过4分钟,过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察,是不是可以拉起足够细腻稳定,有一定硬度的长尖角。注新乡专治癫癫病的医院意一定要细腻,差不多9分发,这个口感最好。

6、细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。

烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜,偏硬的蛋白霜都是可以的,但一定要细腻,这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足,搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀,口感也不够润。

7、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。不用怕消泡,这些就是准备消泡的。

8、拌好的样子。

9、再取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,和蛋黄糊快速切拌均匀。

这一步的详细手法可以看下小贴士。

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10、再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。

这一步的详细手法可以看下小贴士。

11、得到非常浓稠光亮的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦。

12、将面糊从略高处倒入模具,面糊非常浓稠,可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈,弄掉大气泡,然后表面稍微整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。

我故意用的大模具,所以面糊看起来很少。

13、双手捧住模具侧面送入预热170度烘烤35分钟。

火力时间根据自己烤箱调节。

我这次是180度预热,165度烤,底层,两烤盘,烤盘翻面。烤35分钟。实际170度左右。

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时间温度根据实际情况,冬天如果室温太低,机械烤箱温度容易飙高,所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸,开裂的戚风口感更好,当然前提是要烤熟,一般闻到诱人的香味,再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点,略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。

14、出炉轻震一下震掉部分热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。

关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。

 

15、最后将白巧克力和黑巧克力分别放一次性裱花袋隔水融化,挤到蛋糕上装饰就好了,耳朵也是白巧克力,插在蛋糕旁边,可爱的龙猫蛋糕就完成啦。

<山西省癫痫病医院哪几家? p> 小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。
5:没烤熟。

关于混合蛋黄糊的方法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

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