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鱼翅佛跳墙的做法

来源:鲁菜菜谱   时间: 2020-10-15

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用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒1哈尔滨儿科专治癫痫的医院5g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。

(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;

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(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;

(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉治癫痫的医院哪个比较好调味蒸30分钟即可。

操作要求

花胶如质地稍软,可在最后30分钟放入。

最后调味,咸度易于掌握。

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