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方腊鱼的家常做法

来源:鲁菜菜谱   时间: 2020-10-14

方腊鱼的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做方腊鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道方腊鱼吧

菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他

方腊鱼的制作材料:主料:鳜鱼750克,青虾350克

辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克

调料:白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克

方腊鱼的特色:咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多湖南癫痫医院味。

方腊鱼的做法:

1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;

3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;

4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

5. 猪五花肉剁成泥状;

6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加安徽哪家医院治疗羊癫疯较好入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;

9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;

11. 将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

13. 锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入北京市癫痫病医院四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

14. 原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;

16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

方腊鱼的制作要诀:1. 蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。

2. 制作时合肥癫痫病专业医院?将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不间断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。

食物相克青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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