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【菜男麻婆豆腐】

来源:鲁菜菜谱   时间: 2020-10-14

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。正宗麻婆豆腐红油为豆瓣酱炒至,而肉则要选用上好西安看癫痫病的医院的牛肉剁成肉末

1. 豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用 2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出

2. 郫县辣酱40克、豆豉2武汉治癫痫比较好的医院0克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙) 4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次 5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分黑龙江癫痫病医院在哪里钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可

小贴士:1. 家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷黑龙江哪家医院看癫痫好藏箱,可以节省解冻的时间。 2. 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 3. 传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。 4. 炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

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