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自制酸奶有颗粒

来源:鲁菜菜谱   时间: 2020-05-23

自制酸奶可以在不添加任何增稠剂和香精的情况下,达到媲美市场酸奶的浓稠度和芳香感,特别是口感顺滑程度。
但其实里面是涉及很多个指标的,一个指标不对,就容易变成“虚假宣传”。
所以近日来频频有亲朋好友向我抱怨,为啥这几天做出来的酸奶都会有一团团不明就里的小颗粒?对此我很抱歉,可能是一些信息传达不到位,造成了这样的误会。
然后我总结下来以下4个原因,请出现此种情况的童鞋自行对号入座。
近日来天气过于儿童轻度癫的症状寒冷,发酵时间必须在12小时以上,如果提前断电导致部分牛奶尚未发酵完成,因此出现了分层的现象。
发酵过程中内胆受热不均匀。一到冬季酸奶机就不可避免地出现这个问题,可以采取在内胆外侧底部注入少量开水,或裹上热毛巾的方法来保证热度均匀分布,为菌宝宝营造一个有利的发酵环境。
菌粉和牛奶混合不均匀。这种情况解决办法很简单,和做布丁类似,只要把原液过筛一下就可以了。
如果以上3种办法都试过,问题却没有得到改善。那可能河南癫痫病医院最好是你使用的牛奶问题。
冬季的自然环境对奶牛产乳是有影响的,也就是说,同一个品牌的同一款牛奶,冬季和夏季的表现也有可能不同。主要表现为微生物和抗生素含量。
微生物会分泌蛋白酶,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素,乳酸菌难以快速繁殖,那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢,甚至难以凝冻。
面对这种情况,可以采取制作酸奶前将牛奶加热的方法:用八九十度的热水浸泡十分钟,手摸一下牛奶盒子热羊颠疯是什么病了就可以了。
另外,牛奶本身的乳脂肪球不均匀分布也会导致颗粒的情况,最好的办法是用部分脱脂牛奶来做酸奶(千万不要用完全脱脂牛奶来做,凝乳会很脆弱),这样削弱了脂肪的含量,可以很大程度上避免颗粒物的产生。
而且经本人实验得出,用部分脱脂牛奶做出的酸奶,口感上更清爽,也不会出现糊嗓子的情况,风味更胜一筹。
最后:重要的事情还是要强调一遍——
当牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比济南癫痫病医院最好的较“结实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。
所以,不管是选择全脂还是部分脱脂牛奶,首要看它的蛋白质含量,达到3g/100g以上最佳,数值越高越好。
小贴士:
发酵前加入2勺淡奶油,成品会是你想象不到的细腻香浓和顺滑!
酸奶做好后放入冰箱冷藏4—6小时的步骤必不可少,这是专门产生香味物质的后熟过程。

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