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让牛肉馅鲜嫩不柴的方法:牛肉蒸饺

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-12-31

原料:

牛肉300克、猪五花肉120克、芹菜400克、洋葱100克。

辅料:

花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1、5茶安徽哪家医院治疗癫痫病好匙。

A:面粉400克、沸水280克。

B:澄粉50克、沸水50克。

做法:

1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团”。

2、面粉中冲入沸水,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透。

3、面团甘肃癫痫病在哪里治揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟。

4、牛肉和五花肉分别剁成馅儿,混合在一起,调入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑润软,加入香油,腌制20分钟。

5、芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出,切碎。洋葱切成小碎粒。

6、将芹菜,洋葱和肉馅儿混合,加入油和盐,混黑龙江癫痫病医院合均匀。

7、将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子,擀成薄面皮。

8、包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有。

9、大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸10分钟。

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1、我们买来做馅儿的牛肉,大多都是牛后臀的肉,基本上都是瘦肉,做不好很容易口感柴硬,跟婆婆学的办法,一是加肥肉(猪五花肉),二是多打水。

2、因为打水较多,馅儿较稀软,包的过程中馅儿一停置会出水,尤其是后期,要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收。

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