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火爆鲜香:花菇爆鸭脯

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-12-31

导读:这道菜用的是大火快炒,鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆,口感火爆干香。里面的花菇片甚至比鸭脯肉更美味,早知道花菇就再多放几颗了~不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油,炒出来的花菇片估计也没有这么香~哈哈

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干花菇提前用清水浸泡一夜

鸭脯肉切片,用厨房纸(papertowel)吸干血水,加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀

把泡发的花菇挤干水分后治疗青少年癫痫病好的医院是哪家切片,青红椒、姜和蒜也切片

热锅热油,下入姜蒜片爆香后,把鸭脯肉下锅翻炒变色

加入花菇片和榨菜片炒熟后,再加青红椒片翻炒几下即可出锅

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1、在做爆炒的肉类菜肴时,尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干,这样炒的时候用大火快炒,肉会比较嫩。否则炒出太多水分,爆炒就变成煮了。

2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸最新抗癫痫药物味,再加上榨菜片也是咸的,所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足,炒的时候就不用再放盐了。

3、鸭肉容易腥,腌制时调料可以丰富一点,姜蒜也不可少,并且炒的时候一定大火爆炒,减少腥味。

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