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老北京御膳点心:门钉肉饼-

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-12-04

 

  原料:牛肉馅300克,高筋面粉200克,酱油10克,料酒5克,盐少许,花椒粉2克,花椒20粒左右,清水适量,大葱1根,生姜3片。

北京去哪治癫痫>  做法:

  1、先和面。将面面粉盛在大的容器里,一次性倒入120克水。面粉和成团,这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”,即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂,大概重复2-3次。咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里羊癫疯发作诱因是什么静置15分钟左右。

  2、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒,搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水,水开后放入20粒左右的花椒,煮5分钟后关火制成花椒水,晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐,搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里,再倒入少许的香油,用筷子朝着一个方向癫痫病初发是什么样子搅拌,分几次加入少许的花椒水,直到肉馅上劲儿起腻。大葱切成葱末,盖在搅拌好的肉馅上,无须再搅拌。

  3、将面团捏成粗条,揪成个头均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。像包包子一样捏出褶子,最后收口。

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  4、将其侧翻过来,使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。锅里倒油,油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。直到两面变成金黄色够捞出控油,门钉肉饼就做好了。

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