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如何做出漂亮紫菜蛋花汤的蛋花儿-

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-12-03

  有时候犯懒,可是又想喝点稀的,最好的办法就是做个紫菜鸡蛋汤,又快还好喝,但是如果打鸡蛋花的时候火候掌握不好,很容易变老,而且汤混浊不清,看上去就没有食欲,今天来教大家如何做出清澈透亮又美味快手的蛋花汤吧,虽然简单,但也是有技术含量的.

  看图说话:

  主料:西红柿少许 紫菜几片 虾皮少许 鸡蛋一个西安治疗癫痫病怎么样p>

  调料:盐 香油 醋 胡椒粉 香菜 葱

  西红柿切几薄片,紫菜撕开,和虾皮一起放碗中,葱和香菜切末放碗中,

  然后放适量盐,胡椒粉,少许香油,几滴醋

  鸡蛋打匀,一定多打一会儿完全均匀了

  锅里把水烧开,然后关小火,让水面平静,把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中,

  漂亮的蛋花就出来了,直接倒放碗中,齐活

  后记:

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  打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋,那样一下子就把鸡蛋冲散了,蛋花变成小碎片,汤看上去是凌乱的,无法变成絮状.

  如果水温太低也不行,鸡蛋无法一下子凝固,那么汤也会变成混白色,而且腥味就出来了.

  因此就得在把水烧的大开后立刻关火,然后快速的倒鸡蛋下去,就正合适,又能立刻凝固,而且不会老.

  倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,那么瞬间那一部分的水温会立刻下降,那么还开空调对癫痫病有影响是变混浊,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,而且要在水面上转着倒,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面,这样才可以.

  最后,水量要稍微比你要喝的汤量多一些,这样,鸡蛋液下去后,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功,往碗里倒的时候先紧着蛋花倒,最后剩一部分水就不用倒了.

  只要蛋花做成功了,汤汁自然是清澈的,相辅相成的.

  鸡蛋下锅后千万不要搅动,一搅就全烂了,只有在盛的时候再动,实在不行就用绳子把自己的手捆起石家庄那些医院有癫痫科来,省的犯欠!

  放几滴醋是为了提鲜提香,别多了,喝出酸味儿就败了!

  底料别放太多,因为不是放在锅里煮,全靠开水去冲,所以,放太多底料汤的温度会太低了.

  严格意义上可以说这个方法是冲了一碗汤,但是味道没的说,紫菜是提鲜的,虾皮也有鲜气,而且色彩极亮丽,红的,绿的,黄的,黑的,白的,五彩缤纷的,所以这碗汤无论是什么时候,上饭桌也不丢份儿.

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