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回锅带鱼

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-08-10

 

带鱼经过沾粉和沾蛋液后再煎制,肉质非常的嫩,

白酒、白胡椒和豆豉让整道菜没有一点腥味,

并且回味无穷!

回锅带鱼:

材料:带鱼3条、葱半段、姜1块、大蒜3瓣、青蒜1根、鸡蛋2个、面粉适量

腌鱼材料:白酒1/2小匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉铜仁癫痫病治疗的费用1/4小匙、花椒粒1小匙

糖1/4小匙、盐1/4小匙

调味汁材料:干黄酱(豆豉)1小匙、郫县豆瓣酱1小匙

料酒1/2大匙、糖1/4小匙、老抽1/2小匙

做法:

1。带鱼解冻后,用温水加少许盐和成盐水,放入带鱼,把它表面的粘液洗掉,洗净带鱼。

长沙治疗癫痫小儿癫痫15px">2。先将带鱼尾巴剪掉,然后从尾部开剪,把整个一侧的鱼鳍剪掉。

3。用刀沿带鱼颈剪开,不要把鱼骨剪断。

4。这样就可以把鱼头给拽下来,顺道把与头连接着的鱼身体里的脏东西一起拽出来。

5。拿剪刀沿鱼肚子最软处剪开(只剪带鱼肚子最软那一小段就可以了)。

6。剪开后,可以看到鱼肚子里还有些脏东西和黑皮,把黑皮用手撕掉,内脏去掉,带鱼就收拾好了

7。把带鱼切成菱形的斜块。<北京治羊癫疯到哪个医院/p>

8。切好的带鱼加入腌鱼材料拌匀腌制15分钟。

9。葱切斜片、姜切片、大蒜切片、青蒜切斜片,干黄酱备好,调味汁材料里的料酒、老抽、糖拌匀备用。

10。锅烧热后,放入油烧至4成热,把带鱼在面粉里边打个滚儿,再放入打散的蛋液里沾满蛋液。

11。中火把带鱼煎至两面金黄。

12。另起锅入油烧热后放入郫县豆瓣炒出红油。

全国最好癫痫病医院SIZE: 15px">13。下入葱姜蒜炒香。

14。放入干黄酱、料酒、老抽、糖炒匀。

15。倒入带鱼稍翻即可装盘。

小贴士:

1。煎带鱼时用中火,只要煎到两面黄即可。

2。最后放入带鱼时不要过于翻炒以免带鱼破相。

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