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刀切馒头

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-08-10

  材料:800g面粉,400g水,酵母2-3g。

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  做法:

  1.酵母溶于水,加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩,不塌陷即可。然后取出分成四份,以便于面条机操作。

  2.面团经过发酵后会德州治疗癫痫病专科医院变得稍软,多粘点干粉,用轧面档轧面,折叠,继续轧面,这样来回多操作几次,直到轧出的面皮较硬,光滑即可。

  3.轧好的面皮卷成自己合适的粗细,用刀切掉两边不整齐的地方,然后切成几块即可。(我是卷了直径约五六厘米粗,然后切四块,做出的馒头较小。)

  切好的馒头上锅,锅内加温水,先发酵约30-4天津儿童癫痫病好治吗0分钟。然后开火,中高火20分钟即可。(经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净,所以蒸出的表皮非常光滑,口感很有劲,这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净,所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。)

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