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紫心番薯煎饼的做法

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-08-10

  材料:番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)

  面糊:油(2碗)、盐(1汤匙)

  番薯有红心、黄心、白心和紫心之分,尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉质细滑、口感甜糯而不干身,富含淀粉和郑州最专业癫痫医院纤维素,是一种健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水,还可以将它切成细丝,加入面粉和水调成面糊,放入油中煎炸成面饼。

做法:

  1 番薯洗净去皮,切成细丝,用清水冲洗数遍沥干水,加入1汤匙盐抓匀,腌制15分钟;鸡蛋打入碗内,搅打均匀待用。

  2 将番薯丝与面粉混合均匀,以少量多次的方法,一边搅拌一边加水。

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  3 用筷子不断搅拌,直到所有番薯丝粘结一起,呈浓稠的面糊状,倒入鸡蛋液搅拌均匀。

  4 烧热2碗油,倒入适量番薯面糊摊平,以中火煎至两面呈金黄色,捞起沥干油,再倒入适量面糊下锅煎,直至煎完所有面糊。

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  5 切去番薯煎饼的边缘,再将煎饼切成三角形,摆放至盘中,即可开动了。

  厨神贴士

  1、调制面糊时,一要逐次加水,二要不断搅拌至面糊无疙瘩,三以捞起一点面糊往下倒,面糊不会断掉为准。

  2、紫心番薯较硬身,切成细丝昆明癫痫病哪里的医院好时要小心别切伤手,也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。

  3、煎饼的油温要掌握好:烧热油后插入一根竹筷,待其四周起细泡时,就倒入适量番薯面糊煎炸,然后改中火慢炸至熟便可。

  4、倒入面糊的份量不要太多或太少,太多面糊的话,会让面饼较厚身,难炸熟炸透,太少面糊则容易炸焦。

  5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效,但不宜多食,多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀,糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。

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