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过年点心秘方 鲜肉酥角

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-08-09

用料:

水皮:

1、中筋面粉(all purpose flour) 2杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀。

2、玉米油或菜籽油1/3杯,水3/4杯。

油皮:

3、中筋面粉3/4杯,玉米油1/3杯。 南通癫痫临床治疗方法

馅料:

4、精瘦猪肉馅300克(costco买的extra lean ground pork)。

5、鸡蛋清1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,辣椒粉1茶匙(mccormick paprika,costco可买)。

6、葱1根切碎, 姜末1 茶匙,蒜末1茶匙。

蛋液:鸡蛋黄1只加牛奶1大匙,打散拌匀。

装饰:北京哪里看癫痫黑芝麻适量。

注:1杯=240毫升,1大匙(1t)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。

做法:

馅料:取一盆,放入所有的4,5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图a)。油皮:将3料和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。

水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

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1、手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图b),从一端横向卷成筒(图c),压扁后再沿纵向擀开(图d)。

2、再卷成筒,再纵向卷成小圆球(图e),静置5分钟,接着压扁(图f)擀成圆饼状,放上1大匙馅料在前一半的位置(图g),将另一半皮盖上,轻轻压下边(图h)。

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3、用叉子轻压压边(图i),用刀割去不规则的边(图j)。涂上蛋液,撒上点黑芝麻,放入烤盘(图k)放入预热至385f/195摄氏度的烤箱,烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开broil档1到2分钟。

一次吃不完,可再放烤箱里350f/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。

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