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营养小厨 蔬菜哪个部位营养价值最高

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-06-06

蔬菜,是指可以食用或者做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

一般来说,石家庄治疗癫痫病的医院蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。

茎叶型蔬菜

有、、小、等,维生素C和胡素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

块根类蔬菜

有萝卜、、、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝有哪些治疗癫痫病的方法卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1-2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。

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有西红柿、豆角、椒、、、和等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的红素和维生素C。豆角,包括、、等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

同一株蔬菜中不同部位营治疗癫痫病大概要多少钱才够养成分也有差别,如的葱绿部分比部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株,深绿色要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

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