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江津肉片_江津肉片的做法川菜菜谱

来源:鲁菜菜谱   时间: 2019-05-17

江津肉片

材料:猪肥瘦肉200克,精盐3克,水发50克,酱油10克,水发兰片50克,醋25克,豌豆尖10朵,白糖25克,鸡蛋1个,绍酒15克,水芡粉60克,味精1克,姜蒜末各10克,鲜汤75克,葱花1哈尔滨哪家医院治疗癫痫好5克,熟菜油500克(耗100克)。

江津肉片的做法

1.选猪后腿肉,切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.25厘米的片,装入碗内,加水芡粉(要用沉淀45克)、盐(2克)、鸡蛋拌和均匀码好芡北京哪家医院治疗小儿癫痫好。豌豆尖淘洗干净,木耳扯成小块,玉兰片切成薄片。另用碗将白糖、绍酒、味精、醋、酱油、盐、鲜汤、水芡粉(15克)放入,兑成味汁。

2.炒锅置旺火上,菜油烧至七成热,将码好芡的肉片理伸,徐徐放入炸至外酥里嫩呈金黄色时捞起。锅内留油50克,依次放连云港著名的羊羔疯医院入姜蒜末、木耳、兰片、豌豆尖和炸好的肉片翻炒数下,再放入葱花,烹入碗内味汁,再翻炒数下起锅,盛入盘内。

特别提示

1.炸肉片的油温要高,一片一片理伸才能放入油锅炸,不要炸得太久太干。癫痫病情没有发作,那么能不能停止用药呢?p>

2.味汁烹入后,快速翻炒,迅速起锅才能保持风味。

特点:此菜系江津地区的民间风味菜肴,采用了炸、烹两种烹调方法。成品爽口化渣,外酥里嫩,色泽金黄,有浓郁的甜酸等风味。

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